Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control APPCC (HACCP)

El Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control APPCC (HACCP en sus siglas en ingles), se ha convertido en sinónimo de inocuidad de los alimentos. Es un procedimiento sistemático y preventivo, reconocido internacionalmente para abordar los peligros biológicos, químicos y físicos mediante la previsión y la prevención, en vez de mediante la inspección y comprobación de los productos finales.

La agenda de la capacitación es la siguiente:

• Introducción
• Historia APPCC – (HACCP)
• Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos
• El Sistema de Análisis de Peligro y de Puntos Críticos de Control APPCC – (HACCP) Los 12 pasos y 7 principios del Sistema de Análisis de Peligro y de Puntos Críticos de Control APPCC – (HACCP)

Las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) constituyen el cimiento fundamental e indispensable para la implementación de cualquier sistema de inocuidad, incluyendo el HACCP (APPCC). Su propósito es asegurar que los alimentos se produzcan en un entorno que reduzca al mínimo la presencia de contaminantes.

Según el Codex Alimentarius, para ciertos Operadores de Empresas de Alimentos (OEA) , la aplicación robusta de estas prácticas puede ser suficiente para garantizar la inocuidad según la complejidad de su operación.

Se advierte que antes de intentar validar un plan HACCP, el OEA debe verificar que no existan brechas en sus programas de prerrequisitos. Esta guía técnica está diseñada para realizar un diagnóstico crítico y objetivo de su estado actual. Descarga la guía en el siguiente enlace: